Erfahrung mit Schokolade und Sahne als Kuvertüre?
Hallo ich habe vor für morgen einen "Wilde Kerle" Kuchen zu backen und würde dafür gerne als Grundteig Zitronenkuchen backen und diesen mit Kuvertüre überziehen und dekorieren. Nun habe ich einen Tipp bekommen und zwar ca. 100ml Sahne mit einer normalen Tafel Schokolade im Topf auszulösen. Da käme eine gute Kuvertüre raus und viel. Hat jemand Erfahrung damit gemacht und wie ist die Konsistenz der Gusses? Eher wie Schokomouse oder wie Kuvertüre?
4 Antworten
Hier hast du ein richtig gutes Ganache Rezept : http://tortentante.blogspot.de/2009/03/anleitung-ganache-aus-aufgekochter.html Das geht gut und schmeckt und ist auch als Tortendecke fest genug.
LG Sikas
Ähm das nennt sich Ganache... Rezepte findest du auch bei chefkoch.de... da findest du die genaue Menge an Sahne und Schoki und das lässt sich gut verarbeiten
Schau mal:
Grundrezept: Schoko-Sahne mit Kuvertüre
Schoko-Sahne (oder heißt das eigentlich Schokoladensahne?) wird häufig auch mit Schokoladensoße, Schokoladensirup oder Kakaopulver machen, aber ich finde, dass Schoko-Sahne mit echter Schokolade bzw. Kuvertüre doch am besten schmeckt. Dazu nehme ich Sahne und Kuvertüre im Verhältnis von entweder 2:1 oder auch 3:1.
Rezept für 1 bis 2 Sahne-Schichten und Ummantelung einer ø26 cm Torte
Zutaten für das 2:1 Verhältnis: 400 g Schlagsahne 200 g Kuvertüre/Schokolade (lecker ist dabei z.B. 100 g Vollmilch- und 100 g Zartbitter-Schokolade; für diese Torte habe ich 150 g Vollmilch- und 50 g weiße Kuvertüre verwendet) 2 Pck. Sahnesteif
Zutaten für das 3:1 Verhältnis: 450 g Schlagsahne 150 g Kuvertüre/Schokolade 2 Pck. Sahnesteif
Equipment: Topf Handrührgerät mit Rühraufsatz Evtl. Rührschüssel
Am Tag vorher: Die Schlagsahne im Topf aufkochen, vom Herd nehmen und die Schokolade untermischen. Da ich faul bin, zerkleinere ich die Schokolade nicht, sondern breche sie einfach nur in Stücke. Umrühren, ca. 3 bis 5 Minuten stehen lassen, wieder umrühren. Die Schokolade müsste sich jetzt vollkommen in der Sahne aufgelöst haben. Die Schokolade-Sahne-Mischung abkühlen lassen und danach in den Kühlschrank räumen. Am Tag der Verwendung: Den Topf mit der Schokoladen-Sahne-Mischung aus dem Kühlschrank holen und entweder direkt im Topf (sofern der Topf nicht zu klein ist) oder in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät aufschlagen, dabei nach und nach das Sahnesteif einrieseln lassen. Fertig zum Verwenden
Gutes Gelingen :-)
...und hier: http://www.essen-und-trinken.de/rezept/120461/canache-glasur.html ...je nach dem was du für einen Überzug machst, ist es mehr flüssig oder fest ...gutes Gelingen :-)
Zitronenkuchen mit Schokolade? Grrr, ob das schmeckt... 100ml Sahne finde ich ein bißchen viel, das muss ja auch wieder fest werden. Nimm lieber ein kleines Stück Butter.
ja weis auch noch nicht. evtl nehm ich auch nen normalen Rührteig :D
Zitronenkuchen mit Schokoladenguss finde ich schon sehr ungewöhnlich. :D
...oder hier: http://www.chefkoch.de/rs/s0/schokolade+sahne+-kuvert%FCre/Rezepte.html ...gutes Gelingen :-)