In Deiner Systemzusammenstellung aus CPU und Mainboard gibt es keine andere Grafikkarte außer Deiner GeForce RTX 3060. Damit wird die GeForce definitiv verwendet.
Da GTA V allerdings kaum mehr als 4 physical Cores eines modenen Prozessors in Leistung umsetzen kann, giert es förmlich nach hoher Rechenleistung pro Kern & Mhz samt hohem CPU-Takt.
Für ein hohes Grafik-Preset mit hohem LOD, "erweiterten Optionen", Hoher Schattenqualität, Reflektionen, Wasser und Grasdeteils reicht da schlicht und einfach Deine Ryzen 5-2600 nicht aus.
Für näherungsweise 50-60 FPS in einem hohen Preset mit max. Details bräuchtest Du in diesem Spiel daher eher etwas in Richtung Ryzen 5-5600(X).
Ansonsten bleibt Dir mit Deiner R5-2600 nur eine Reduktion bei LOD, Schattenqualität, Reflektionen, Grasdetails, Weitsicht und "Erweiterte Einstellungen" = Off.