Hallo, ganz oben stehen Spitzmorcheln und der Violette Rötelritterling. Die Morcheln werden getrocknet, um den Geschmack zu konzentrieren und sie auch lange haltbar zu machen. Die bereite ich ganz klassisch mit Rahmsoße, Hühnerbrust und Tagliatelle zu.
Der Rötelritterling wird selten gesammelt, da die violette Farbe viele Sammler offenbar abschreckt. In Aroma und Konsistenz steht er dem Steinpilz nicht nach. Er steht in ergiebigen Hexenringen in Laub- und Nadelwald und ist durch seinen markanten Geruch nach ACE Saft gut von ähnlichen, ungenießbaren Schleierlingen zu unterscheiden.
Eins meiner Lieblingsrezepte ist Pilzrolle. Man schmort ca. 400-500g Pilze klein geschnitten mti einer Zwiebel an und lässt sie abkühlen. Einen eckigen Blätterteit bestreicht man dann mit Kräuterfrischkäse und der abgekühlten Pilzmasse, rollt ihn und schiebt ihn für 30 min bei 180° C in den Ofen.