Obstkuchen mit Baiserüberzug: warum wird mein Baiser nicht knusprig?
Ich habe schon öfter einen Obstkuchen mit Baiserüberzug gebacken (zur Zeit ist Rhabarber dran) aber es ist mir noch nie gelungen, dass der überzug knuspig wird, so wie ich ihn in der konditorei kaufen kann.... Er bräunt, aber die Baisermasse bleibt immer schaumig. Ich habe schon verschiedenste Rezepte probiert, alle Kuchen sind sehr lecker, doch es hapert immer am Baiser. Das letzte Rezept gab an, Kuchen 30 min auf 200 grad U-O Hitze vorzubacken, dann Rhabarber leicht zuckern, dann die Baisermasse (90 gr Zucker mit 3 Eiweiss ) darauf verstreichen und mit Puderzucker leicht bestäuben, dann nochmal 5-10 min backen. Nach 8 min war das baiser richtig braun und ich nahm den kuchen raus. Fazit Kuchen super lecker, Baisertop nur schaumig, nicht knusprig. Meine Baisermasse ist super Steif und glänzend. Egal ob ich bei Umluft backe (160 grad) oder mit Ober-Unterhitze (200 Grad),, mit Puderzucker bestreue oder nicht, das Ergebnis ist immer gleich.. Kein knuspriges Top- egal ob ich es mehr oder weniger bräunen lasse. . worauf muss ich achten? wo liegt hier der tricK? Bitte um Hilfe, denn ich liebe Rhabarberkuchen mit Baiser und der Kuchen schmeckt auch matschig lecker. Der nächste Rhabarber ist nächstes Wochenende zuum Ernten bereit. Danke für eine schnelle hilfe Ingrid
3 Antworten
Es gibt zwei Arten von Baiser. Das was innen weich bleibt wird sehr heiß und relativ kurz gebacken. Die andre Variante wird bei ca. 100 Grad und mit mehr zeit getrocknet
Es kann sein das dein Baiser nicht ganz fest geschlagen ist, das erreichst du mit einer Prise Salz, oder etwas Zitronensaft.
Ebenso kannst du zum ende zu den Grill einschalten, das es knusprig wird.
Du könntest auch den Kuchen erst komplett vor backen und das Baiser dann später drauf geben.
LG Pummelweib :-)
Also ich mach immer etwas Salz in mein Eiweß und schlage es ganz fest. Ansonsten mache ich es wie du und bei mir ensteht so eine 2-3 cm knusprige Schicht, der Rest bleibt dann aber doch eher schaumig. Probier das mal mit dem Salz.